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モモハム(大)約1.7kg

安心安全な関東圏の国産豚と鉄分カルシウムが豊富な天然岩塩で造りました。 賞味期限 製造日より30日 保存方法 10℃以下

モモハム(大)約1.7kg

価格:

11,880円 (税込)

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ロースハムが主流の日本ですが、ハムはもともと、豚のモモ肉を原料として作られたものを指します。アンデスハムの商品の中でもモモハムは人気の高い商品となっています。 ハムを製造するうえで、最も重要な素材選びですが、モモハムには、関東圏の新鮮な国産豚肉を使用しています。仕入れられた豚肉は、一つ一つ小骨、筋、異物の他、余分な脂肪を取り除き、厳しいチェックを受けた肉だけが次の工程へと進みます。 塩漬では、アンデスハムこだわりの塩であるアンデス岩塩を使用しています。アンデス岩塩はその名の通り、アンデス山脈から採掘され、全く製塩加工されていない天然の塩です。原物はローズ色をしていますが、これは太古の海水が山のミネラルを多く含んで岩塩になったもので、鉄分を多く含むためです。アンデス岩塩には、精製塩にはほとんど含まれていない多くの種類のミネラルが含まれています。また、味はまろやかで料理に使えば素材の旨味が引き立ちます。アンデスハムでは、 塩漬 の段階から、このアンデス岩塩を使用して、ハムとしての味わいを深めていきます。さらにこの塩漬剤に漬けた肉は、肉の内部まで塩漬剤が染み渡るように4〜6日間静置塩漬し、熟成されます。 肉の自然な形を残したまま吊るします。 乾燥はスモークするための前段の工程です。表面の乾燥によりスモークの煙がお肉の中に入りやすくなるため行ないます。直火式スモークハウスで約4時間かけて燻煙を行なっていきます。燻煙には、ハム製造に適した桜材を使用し、マイルドな香りに仕上げます。燻煙することで、製品に香ばしい色と香りを付けます。仕上がったハムを食べた時に、スモークの香りが口の中で広がりますが、その香りを出すためには温度管理の徹底が重要になります。ここでも、職人の長年培ってきた知識と技術が生かされているのです。燻煙が終わると、スチーム(品温66℃)をしていきます。 最後に、冷却してモモハムの完成です。 こうして、モモ肉の自然な形を生かしてじっくりスモークさせたモモハムが誕生します。 モモハムがアンデスハムの商品の中でも人気の高い理由は、こだわりの製法によって造られた美味しさがあるからだと、私たちアンデスハムは考えます。 こだわりという伝統を受け継ぐアンデスハムは、素材から吟味し、卓越した職人の手による手造りの製法が今でも守られています。その理由は、手造りでしかたどりつけない美味しさがあることを知っているから。 モモハムがアンデスハムの商品の中でも人気の高い理由は、こだわりの製法によって造られた美味しさがあるからだと、私たちアンデスハムは考えます。 近年の加工技術の進歩に反して、手造り製法にこだわり続けるアンデスハムですが、手造りだけに、衛生管理や鮮度管理にも心がけております。 皆様に安全で安心な商品をお届けするために、衛生的な製造設備と品質管理の徹底、社員ひとりひとりの衛生に対する意識の高揚と教育を繰り返し行なっております。 アンデスハムではこれからも、みなさまに手造りハムの美味しさをお届けするために、手造りでしかたどりつけない味にこだわり続けていきたいと思っております。

モモハム(大)約1.7kg

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