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手造りベーコンブロック(約360g)

厳選された国産豚を1枚1枚の重さに合わせて塩を手で摺り込み静置塩漬しながらゆっくり熟成させ、仕上げは直火釜でスモークと手間を惜しまない究極のベーコンです。 香りの高さが品質の高さを物語っています。                                    賞味期限 30日                                                                        保存温度 10℃以下

手造りベーコンブロック(約360g)

価格:

1,111円 (税込)

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アンデスハムの手造りベーコンは、平成5年、平成19年に手造りロースハムと共に埼玉県「彩の国、優良ブランド品」として認定され高く評価を頂いております。その理由として、良い原料を選び、その味を生かしたこだわりの製法でベーコンを造っているからだと私たちは考えます。そのこだわりの製法と美味しさの秘密を自信を持ってご紹介したいと思います。 原料選びは、肉の旨味を引き出すために、主に生の豚肉を使用しています。厳選された国産の豚肉を必要な量だけ仕入れています。 塩漬は、保存性を高める効果のほか、肉の弾力性を上げて食感をよくしたり、食材そのものの風味を高める効果をもたらす重要な工程です。近年、塩漬剤に大豆たんぱくや卵白など保水効果のある添加物を混ぜたものを肉に注入し増量させ、短期間で製造したハム・ベーコンが主流となっています。ですが、この方法ではその後期間を置いてもハムの旨味成分や独特の風味の醸造が期待できません。 アンデスハムでは、ハム造りの知識と技術を持った職人により、肉の重量にあわせた塩漬剤をバラ肉1枚1枚に手で摺り込み、塩加減を調整します。 この塩漬剤にもアンデスハムのこだわりがあり、ミネラルが豊富なアンデス山脈の天然岩塩を使用し、精製塩では出せない、マイルドな味にさせています。多くのメーカーで、電気やガス式の機械的なスモーカー、燻液による短時間の燻煙が行なわれるなか、アンデスハムでは、直火式スモークハウスで約4時間かけて燻煙を行なっています。短期間では、熟成による肉の旨味は出せません。さらにアンデスハムの手造りベーコンには、着色料、保存料、などの添加物を使用していないため、燻煙により自然の風味、色合い、食感が出てきます。 燻煙材には、ハムの燻煙に最も適している桜材を使用。香りが強く、匂いの強い食材でもマイルドに仕上げてくれる桜材は、ベーコンに香りと風味をつけ、美味しさをより引き立ててくれます。 こうしてできた手造りベーコンは、脂の甘味、肉の旨味とスモークされた香りの絶妙なバランスをお楽しみいただけます。その食べ方も様々で、いろいろなお料理のアクセントに使っていただける他、厚切りで焼けばベーコンステーキとして、献立の主役にもしていただけます。 お客様の要望により始まったアンデスハムの手造り製法は現在も守り継がれ、皆様に美味しく、安心・安全に食べていただきたいと日々考えております。 手間ひまを惜しまないこだわりの製法で、手造りでしかたどりつけない味をお届けするためにこれからもハム造りに取り組んで参りたいと思っております。